El talento de la Universidad Autónoma de Manizales continúa cruzando fronteras. Daniel Assad Fraija Varón, graduado UAM del programa de Artes Culinarias y Gastronomía, hoy construye una destacada trayectoria internacional en uno de los escenarios más exigentes de la alta cocina europea: el Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel, un exclusivo hotel 5 estrellas gran lujo ubicado en el Pirineo aragonés, reconocido con dos llaves Michelin y recomendación Repsol.
Este emblemático espacio, inaugurado en 2023 dentro de una histórica estación ferroviaria de 1928, se ha convertido en un referente de la hospitalidad de alto nivel en España. Allí, el Daniel se desempeña como entremetier caliente, especializado en la preparación de carnes y pescados, un rol clave dentro de la estructura de cocina profesional.
Para él, esta experiencia representa mucho más que un logro laboral. “Trabajar fuera de mi país es una vía de crecimiento personal y profesional enfocada en avanzar dentro de la alta gastronomía. Me permite conocer de primera mano platos de distintas partes del mundo, entendiendo no solo sus ingredientes y técnicas, sino también la cultura y la exigencia que caracteriza este nivel culinario”, afirma el graduado UAM.
De la UAM a la alta cocina europea: una evolución profesional
Su recorrido incluye también experiencia en Lumbre Restaurante, un establecimiento con recomendación Michelin y distinción Repsol, donde fortaleció sus habilidades en entornos de alta exigencia. Actualmente, complementa su formación con estudios en Dirección de Empresas de Restauración y Food & Beverage en Ostelea Tourism Management School, consolidando así una visión integral del sector gastronómico.
Fraija Varón destaca el papel de la UAM en su proceso formativo: “La Universidad Autónoma de Manizales me proporcionó una base sólida a nivel teórico, que me ha permitido desenvolverme con criterio en distintas situaciones dentro de la cocina. Sin embargo, el aprendizaje constante en el entorno real de trabajo es fundamental; es en las cocinas donde se conoce el producto de primera mano, se perfeccionan las técnicas y se desarrolla una comprensión profunda del oficio”.
Historias como la de Daniel Assad reflejan el sello UAM: profesionales que trascienden fronteras, se adaptan a contextos globales y aportan con excelencia, disciplina y creatividad al desarrollo de sus campos.
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